Здоровье и медицина Наука

Денатурация — это что такое?

Денатурация - это что такое

Денатурация — это что такое? Любая молекула имеет свой устойчивый вид (каркас). Под воздействием внешних факторов она трансформируется, а может и разрушиться полностью.

Иными словами происходит изменение, теряются первоначальные свойства.

Понятие денатурации

Денатурация — это термин родом из химии, происходящий от латинских слов. Это изменение трехмерной структуры, связей молекулы белка под воздействием различных влияний из вне.

Другими словами меняются свойства продукта (вкус, запах). Когда мы жарим или варим яйца — происходит процесс изменения.

Влияние среды

Под факторами подразумевают следующие:

  • Физические (механическое воздействие, холод или тепло, ультразвук, рентген);
  • Химические (взаимодействие с кислотой, щелочью, растворителями, солями).

Процесс изменения может быть полным или частичным. Денатурация, то есть восстановление свойств молекулы.

Оставить комментарий